bauernbrot pizzastein
Bauernbrot - von Norbert Müller
Zutaten:
Vorteig:
21 g frische Hefe
10 g Puderzucker
2 EL Wasser, zimmerwarm
250 g Weizenmehl (Type 1050)
125 g Roggenmehl ( Type 1150)
500 ml Wasser, zimmerwarm
Teig:
250 g Weizenmehl (Type 1050)
125 g Roggenmehl (Type 1150)
20 g flüssigen Honig
10 g Butter
65 g flüssigen Sauerteig
20 g Salz
Zubereitung:
Die frische Hefe zerbröckeln und mit dem Puderzucker in den 2 EL Wasser
auflösen.
Danach das Weizen- und das Roggenmehl mit dem Knethaken der Küchenmaschine mit
dem Wasser gut verkneten. Diesen Vorteig 30 Minuten ruhen lassen.
Dann zum Vorteig das restliche Mehl, den flüssigen Honig, die Butter und den
Sauerteig dazu geben. Diesen Teig auf kleiner Stufe 4 Minuten kneten lassen.
In diesen Teig dann das Salz einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe 5 Minuten
kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Küchentuch, bei
Zimmertemperatur, abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen
zu einem Laib formen. Mit etwas Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben. Mit dem Küchentuch abdecken und nochmals 45 Minuten
gehen lassen.
Ofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Pizzabackstein mind. 1
Std. auf der zweiten Schiene des Backofens aufheizen. Ein Schälchen mit kochend
heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Das Brot bei 250 Grad 10 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vielen Dank an Herrn Norbert
Müller für die Bemühungen!
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