pizzateig - eingereicht von jens s.

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Pizzateig

Pizzateig - laut Autor aufwendig, dafür das superlative Rezept

Zutaten:

Vorteig:
220g Mehl Typ 550
3/4 Teel. Salz
3/4 Teel. Trockenhefe oder gut 9g Frischhefe
150 ml Wasser

Hauptteig:
450g Mehl Typ 550
1 1/4 Teel. Salz
1 1/2 Teel. Rohrzucker (brauner Zucker)
3/4 Teel. Trockenhefe oder gut 9g Frischhefe
300 ml Wasser
und den Vorteig

Zubereitung:

Vorteig:
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen und Wasser zufügen. Die Zutaten solange verrühren bis eine Kugel entsteht, die sich von der Schüsselwand löst. Den Teig auf einer bemehlten Fläche gute 10 Minuten kneten. Wichtig weil so genug Luft in den Teig kommt. Zu einer Kugel formen und leicht mit Olivenöl einreiben und 90 Minuten gehen lassen, dann kurz für 30 sek. kneten, um den Teig zu entgasen. Danach geht es über Nacht in den Kühlschrank.

Hauptteig:
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und ihn akklimatisieren lassen. Aus den Zutaten für den Hauptteig, bis auf das Salz! ist sehr wichtig, weil das Salz die Hefekulturen beeinflusst. Einen Teig formen, und wieder 10 Minuten kneten. Dann 20 Minuten ruhen lassen. Jetzt mit dem Vorteig und dem Salz zusammenkneten. Leicht mit Olivenöl einreiben. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen, danach wiederum kurz kneten, um den Teig zu entgasen.

Wer will kann jetzt zu diesem Zeitpunkt Teig entnehmen, um ihn als Vorteig wieder für den nächsten Teig aufbewahren. Den Teig wieder 90 Minuten ruhen lassen. Danach kurz den Teig kneten um den Teig zu entgasen. Danach geht er wieder über Nacht in den Kühlschrank. Endlich ist es soweit. Jetzt ist der Teig fertig und kann wie gewohnt als guter Pizzateig verwendet werden. Ist zwar eine lange Zeit, aber nachmachen lohnt echt. Als kleiner Tipp vom Experten: Um den Teig noch Knuspriger zu bekommen, Sprühe ich mit einer Sprühflasche während des Backvorganges die Pizza mehrfach mit Wasser ein. So nun viel Spaß beim ausprobieren.

Vielen Dank an Jens S. aus Westfalen für die Bemühungen!

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